菜食中心の食事には果物、野菜、豆類、ナッツ類、全粒穀物が含まれ、動物性食品の摂取は最小限か、まったくありません。

菜食中心の食事は肉食中心の食事よりも環境への影響が少ない傾向があります。肉類と乳製品の生産だけで、 世界の温室効果ガス排出量の14.5％ を占めています。これらは世界の農地の3分の2を占め、森林破壊や生物多様性の喪失につながっています。最も問題となる製品は赤身肉（牛肉、豚肉など）と加工肉（ソーセージ、ベーコン、ホットドッグなど）です。たとえばヨーロッパで肉、乳製品、卵の消費を半分に減らすと、 EUの農業からの温室効果ガス排出量を25～40％削減することができます。 世界中の人々が菜食／ビーガン食を始めた場合、それぞれに応じて 農業からの温室効果ガス排出量を 63％／70％削減することができます。

人々が菜食中心の食事を採用できるよう、政策立案者は公式の食事ガイドラインを発表し、植物性食品を主食とする食生活が健康や環境にもたらす利点を国民に知らせることができます。また、学校、病院、公的施設などの公共の場での食事に、持続可能な方法で調達された植物性食品が提供されようにすることもできます。

動物性食品の消費量を減らした場合に生計を失うことを恐れている農業従事者を支援することもできます。果物や野菜の農家を支援するために公的補助金を改革し、人々が新たな農法を学ぶことを支援する新たな政策を導入することで、肉や乳製品の生産者が新たな食品生産分野に移行するのに役立つかもしれません。

このアクションを実行するには、このカードの山に最低1つの革新タグがなければなりません。

農業排気トークンを1枚取り除きます。

このアクションはラウンドごとに1回実行することができます。

• Plant-based diet (Wikipedia)

• The Planetary Health Diet (EAT)

• What is a plant-based diet and why should you try it? (Harvard Health)

• Plant-based diets and their impact on health, sustainability and the environment (WHO) 

• Plant-Rich Diets (Project Drawdown)

• 朝食、昼食、夕食の主食として果物、野菜、穀物を使い、少なくとも皿の半分をそれらで満たしましょう。肉を食べるときは、メインディッシュではなく付け合わせとして考え、量を大幅に減らしましょう。

• レシピ本やオンラインガイダンスを利用して、植物性ミルクなどの代替品を含む好みの菜食料理を見つけましょう。

• 職場の食品提供者、子供の学校の食堂、お気に入りのレストランに、菜食料理をメニューに含めるように勧めましょう。

• 健康上の問題があり、菜食中心の食事に切り替えることに不安がある場合は医師に相談しましょう。